Sous-directeur puis directeur avant 22 ans, à la tête de cuisines et de salles dans plusieurs enseignes nationales. Aujourd'hui je transmets la méthode à ceux qui veulent diriger un restaurant qui tourne, une équipe qui tient, et des comptes qui suivent.
Recruter, former et fidéliser en cuisine et en salle, dans un secteur où tout le monde se bat pour les mêmes profils.
Food cost, marge, masse salariale : piloter les chiffres sans sacrifier la qualité en assiette.
Tenir un coup de feu, fluidifier le pass, réduire le stress plutôt que le subir.
Structurer les premières semaines pour qu'un restaurant tienne la distance, pas seulement le premier mois.
Vidéos et supports pratiques tirés du terrain, à suivre à votre rythme où que vous soyez.
Je me déplace dans votre établissement : audit, coaching d'équipe, mise en place avec vous.
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